Маринованные огурцы — это консервированные овощи, которые хранятся в маринаде из уксуса, сахара, воды, соли и душистых специй. Заготовка из огурцов может быть дополнена чесноком, морковью, фенхелем или луком, а могут быть даже сладкие огурцы. Огурцы в уксусе являются отличительной закуской или дополнением к ужину.
Домашнюю консервацию можно пастеризовать сухим (в духовке) или влажным (в кастрюле с водой, выстланной хлопчатобумажной тканью) способом. В обоих методах пастеризации банки не должны соприкасаться, чтобы стекло посуды не разбилось во время приготовления.
Маринование огурцов в уксусе пошагово
Количество: 6 банок по 1л
Время приготовления: 40 минут.
Сложность: легко
Ингредиенты
- огурцы – 2 кг (желательно маленьких);
- уксус 10% — 2 стакана;
- вода — 8 стаканов;
- сахар — 160 г;
- соль – 50 г;
- лавровые листья – 6шт;
- укропа с семенными зонтиками — 6 стеблей;
- корень хрена 1шт;
- чеснок — 2 зубчика;
- морковь – 1шт;
- семена горчицы — 3 чайные ложки;
- черный перец — 1 чайная ложка;
- душистый перец — 10 шариков.
Пошаговое приготовление:
- Замочите огурцы в прохладной воде на 2 часа.
- Тщательно вымойте овощи щеткой и высушите.
- Налейте в кастрюлю воду, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец. Закипятите.
- Добавьте соль и сахар в кипящую воду. Варите на медленном огне еще 15 минут.
- Добавьте уксус в горячий рассол. Смешайте все вместе и оставьте остывать.
- Тщательно вымойте банки содой и высушите их.
- Очистите чеснок и морковь и нарежьте их ломтиками.
- Очистите корень хрена и натрите его на мелкой терке.
- Мелко порежьте стебель укропа.
- Положите в каждую банку половину чайной ложки горчицы, 2-3 ломтика чеснока, половину чайной ложки хрена, половину чайной ложки укропа и 3-4 ломтика моркови.
- Плотно наполните банки огурцами (расположенными вертикально) и залейте рассолом.
- Закатайте банки крышками.
- Поставьте банки в кастрюлю, дно которой накрыто тканью, и налейте воды до высоты банки.
- Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. С того момента, как он закипит, пастеризуйте огурцы на 2-3 минуты.
- Достаньте банки из кастрюли, протрите их тканью, положите их вверх ногами. Накройте полотенцем до остывания.
- Затем огурцы можно поставить в темное и прохладное место, например, в подвал или кладовую.
Если вы любите делать консервацию на зиму, особенно приготовленную из огурцов, этот рецепт вам точно понравится. Это проверенный и простой рецепт маринованных огурцов. Приятного аппетита!
